店主Vivian：从奥美广告人到6家网红餐厅老板，保姆级开店秘籍拿走不谢！

我自己有一个选址的逻辑是一流商圈，

三流位置。

我发传单的时候，

因为就是在我以前工作的写字楼附近的地铁口，

所以我发传单会发到以前的同时啊，

老板好尴尬啊。

你暗恋的男生如果是做合伙人的话，

一定要真金白银进来，

不能看一个人说什么，

一定要看这个人做什整个公司也好，

整个团队。

然后你做的这个事情，

首先一定要是滋养你的，

就你是开心的，

然后才能有其他的一切。

人间清醒，

搞钱要紧，

你的电子红牛已 ready，收集女性的折腾故事，

挖掘普通人能借鉴的财富密码，

祝你早日搞到钱，

搞到自己一起，

美丽自信又多金。

hello，欢迎收听搞钱女孩，

我是小辉。

今天我们想聊一下线下开店这个事情，

其实很多人会觉得现在线下好像没有什么机会啊，

实体经济比较不看好，

大家都在网购了，

谁还要去线下消费呢？

但是呢我自己在生活中又发现年轻人越来越喜欢追求所谓的生生活的附近性，

喜欢去逛一些商场以外的小而美的这些店呢给自己的日常的生活增加一些新鲜感。

我身边也有一个很会开这种小而美的线下店的一个姐姐。

她其实在上海非常厉害，

开了六家网红餐饮店，

然后我自己也吃过。

所以我就很佩服说她是怎么样从一个门外汉，

然后变成一个开店达人。

所以今天我们的这一期的话题就是如果我二零二四年以及往后，

我就是有一个开线下店的梦想的话，

我怎么样把我这个梦想真正落地，

并且变成一个能赚钱的生意。

所以请今天的嘉宾 vivian 来给大家分享他的干货。

hello 大家好，

我是店主 vivian。

然后我大学毕业在澳美做了三年，

然后现在创业八年，

现在在上海呢有七家实体店，

有六家是餐饮有米餐咖啡面包咖啡好天气哦，

妮塔相醉北野。

然后我们还有一家皮肤管理的店，

呃，

我是大概两三万块，

而且就是白手起家起步到现在。

那我们七家店全年的整体营收可能是在两千多万的样子。

然后每年的净利润的的可能是在个几百百万。

然后现在在千万年年收的路上努力。

对，

然后我自己是个单亲妈妈，

我有一个五岁的儿子。

哇哦信息量好大。

短短的介绍里面呃，

我们之前其实跟一个有台也创台聊过开开店这件事情，

然后他们节目叫最小单位啊，

因为他的 slogan 就是开店，

是创业的最小单位。

嗯，

但是其实我对这句话是存疑的，

我觉得嗯不应该自媒体才是最小单位吗？

对对，

所以我不知道你对这这句话怎么看。

因为你一开始就是直接选择开店了，

对我我会认同你的观点。

就是现在我会觉得说做一个自己的个人账号是最小单位的创业。

就一般别人来跟我说，

想开店，

我的第一反应是劝退的，

就是能不创业就不要创业，

能不开店就不要开店。

因为开店其实相对还是一个重投入的一个事情。

对你有啊，

房租啊，

押金啊，

你有装修啊，

这些一投下去它相对还是比较重的。

但是如果你是做一个账号也好，

做一个博客，

做一个呃个人 ip 的账号，

其实没有什么投入，

可能就是你的时间跟精力。

好，

这一点我们达成共识。

好，

那还有一个问题，

呃，

因为我们整体上开店，

我觉得是要跟着大环境大的经济趋势走的。

如果说现在都大家都在电商上网购啊，

都不怎么去线下消费了，

那肯定开店是逆潮流的一件事情。

嗯，

所以首先开店真的现在是没有红利了吗？

二是有红利的话在哪？

线下开餐饮的这个机会到底在哪？

我觉得首先第一是红利肯定是有的，

尤其是呃虽然现在有越来越多的大的连锁品牌，

但我觉得大家还是需要很多个性化的，

就是小而美的这小店。

尤其是其实大家现在对预制菜并不是那么的接受度高就。

大家还是会希望说我进到一个小的精品咖啡的馆子也好，

就它不是一个连锁，

但是就它只有小小的一家店，

辐射周边三五公里。

但是它的品质是 ok 的。

我认识这个老板，

我了解这个店里的这个氛围啊调调情况。

所以我其实觉得这个呃开店的红利实在，

而且我觉得越到未来就是个性化的小，

而美的这种小店的机会会越来越多，

大家的接受空间会更高啊。

嗯，

然后第二点是我觉得未来开店的一个趋势是，

接下来就是线上传播的影响力会越来越大。

在最早我们开店的时候，

大家会特别看重选址。

比如说我要某一条路，

特别是十字路口的人流，

他的房租贵。

因为你就是买的他的那个自然人流，

所以以前开店大概去抢黄金铺位，

要抢人流最好的铺位。

然后渐渐的发现说哎大众点评这个工具开始起来了，

大家都用点评来找店的时候，

对黄金铺位的那个追求就没有那么的高了。

然后但是现在就是大家他所有的商家都在用大众点评，

然后大众点评已经各种套路，

就大家都能看得起来。

营销位对营销位啊，

各种代运营啊，

各种就是组织点评评啊等等。

然后我觉得接下来更多的是就是社交媒体上的传播跟种草。

那我觉得如果是懂线上传播，

不管是自己做内容流量，

还是懂得怎么去造势的这一些店主商家的机会会更大。

我自己有个观点是每个人都应该做 ip 都应该做一个个人账号。

因为我觉得未来会有更多的工作是呃个体制的或者外包形式的去完成。

那你有一个个人的形象，

个人的账号 ip 的话，

对于你去接到更多的市场，

更多的订单都会有帮助。

那我们先从故事的源头开始，

嗯，

就是你是什么契机决定我要去开一个店。

因为你曾经是，

我觉得在打工人里面啊，

奥美是一个非常好的金字招牌啊，

还是很有光鲜的这种 shining 的这种感觉啊。

就我是国际 fora 的广告公司的，

你是公关对吧？

当时对，

那为什么会想说我要去创业开个店？

好辛苦哦，

我是在啊外企大概工作了三年。

因为我其实大学学的就是传播学，

所以当时就校园招聘两千个人选了，

七个人进澳美，

然后在奥美做了三年啊，

大概到第三年，

我决定开始创业。

最主要的三个原因。

首先第一个是呃做到第三年的时候，

我觉得有很多的重复。

就你的工作跟你的生活每天就两点一线。

那我当时就想要一个更急速的成长。

我当时有想过不同的路径，

比如说去咨询公司啊，

比如说去一个小的 agency 啊，

或如说去保洁这样子的甲方等等。

但是我一条一条分析下来，

我觉得最打磨人历练人磨练，

最快的就是把自己扔到市场上去创业。

对，

这个是我最最核心的第一个原因。

我也不知道我在二十几岁的时候，

就特别希望自己快速成长。

嗯，

那时候你几岁啊？

我那个时候决定辞职创业的时候是二十五岁。

然后第二点是呃我当时想要去体验世界的多样性。

因为在我当时在外企生活的圈子，

你会感觉到啊，

你以前大学的同学，

你身边工作的同事，

其实好像大家都是去一个挺好的大学。

然后大家都去一个差不多的公司。

然后大家可能出门都会去差不多的餐厅，

差不多的酒店，

买差不多的房子，

找差不多的对象结婚。

就是你好像被这个社会固化在其中某一层了。

然后我想要打破这个结界，

就是去体验这个社会。

然后可能到第三个原因才是到钱的关系。

因为当时我的领导就是不管是上面的 ad 还是在上面更高的。

我觉得五年后十年后他们的那个状状态并不是我想要的。

对，

可能主要是这三点。

然后我就决定说创业了，

嗯，

能看到职业的一个天花板。

那你创业的时候有没有理性分析过？

哎，

我现在存款有多少，

然后什么赛道或者什么项目比较靠谱，

嗯，

就有没有做过这样一个分析。

我最主要做的一个理性的判断是我给自己设置的一个止损线。

因为我其实在离职的时候，

我的月薪当时好像才六七千的样子吧，

税后到手。

对，

然后那个时候我不是我不知道算高还是低，

就是在行业里啊，

奥美这么低吗？

啊，

其实奥美是一个非常好的学习的平台，

可能是营销的一个黄埔军效。

但是它可能相对而言，

收入特别是在你刚进去的时候，

其实他的收入可能不是非常有竞争性的啊。

然后我给自己设的一个止损线，

就是第一是十万块钱，

这十万可能都是找家里啊借的。

然后第二就是一年的时间，

我是想如果这十万我花完了，

我没做出个东西来。

或者说一年的时间到了，

还是没有扑腾任何的水花出来。

那我就再重新去找一个工作。

因为呃其实当时也只是就是算一个比较初级的职位。

嗯，

对我觉得就算我用一年去创业，

然后我要再回头再找一个这样工作，

我是可以的。

所以我想清楚了，

这两点就是最坏的结果，

我是可以承担了之后就决定创业了。

然后所以第一个店开的是什么店？

我其实做的第一个都不能算一个店啊，

因为当时钱很少嘛，

我最开始找家里先借了个三万块钱。

呃，

因为我在离开奥美的时候，

当时是做微信营销的。

呃，

那个时候是二零一五年初，

就是微信的公众号刚刚起来。

所以我当时是注册了一个公众号，

花三百块钱认证，

然后租了一个民房，

然后就开始做一个外卖店了。

就那个时候饿了么美团都还没有大面积推广。

所以当时是找了深圳一个公司，

就是买了一个小程序植入在那那个公众号里面，

在公众号上面下单。

然后因为我是奥美出来的，

比较会营销跟写故事，

所以我就每天在公众号上面写那些白领会喜欢看的。

比如说广告公司跳槽指南，

还有就是呃不同公司的那些福利大公开呀。

对，

包括一些吐槽老板等等写字楼的人会特别喜欢看。

然后看到最后那个公众号就会转化，

说让你来下单。

然后我们当时在公众号卖的就是啊水果礼盒果汁鲜果切这种。

因为没有什么技术含量，

就我能搞得定的，

所以是你自己本人在切，

我自己有切。

然后我请了一个兼职的阿姨，

然后当时还请了一个兼兼职的小哥，

就是跑腿来送外卖。

所以其实第一个项目就只花了就是小几万块钱，

就是一个民房里面注册了一个公众号，

开始做外卖小店。

这个其实放在现在是叫做无证经营，

但是在那个时候就是可能声音太小了，

然后没有人管。

唉，

我很好奇为什么会选果切和果汁，

而不是咖啡或者是轻食？

因为当时我觉得这个没有什么技术含量，

就是就是你只要能把那个水果摆的好看，

就水果都能切。

但是你去做咖啡或者做餐，

它的门槛还高一点点。

对我就是从这个项目起来，

这个项目我们大概做了十个月，

做的非常热闹。

就那个公众号，

当时在那个区域常熟路的区域传播的还挺广，

但其实这个项目是完全没有赚钱。

就他他是我创业的第一个项目，

把所有能犯的错都犯了一遍。

嗯，

自己在后后来复盘的时候会发现，

首先第一是你的分工就不是很合理。

就但我觉得很多人可能创业第一份都会这个样子，

就是我会六七点起来，

要切那个水果，

然后去打包。

然后大概七八点钟去地铁口发传单，

发完传单，

九点钟就要回来，

开始接单了。

就要那个刚阿姨一起洗水果啊，

切水果，

然后让那个小哥去配送。

然后可能下午空一点点的时候，

我又要去写公众号，

写故事等等，

就没有把自己的精力放在最有价值的地方，

所以导致说一直都在一线做一些重复的事情。

但没有去做一些产品的升级啊，

包括去去更好的去发挥在营销上面去把整个生意盘子影响力扩大。

对，

还有就是定价也不合理啊，

就当时定价太低了，

毛利率特别啊，

所以整个再加上管人上，

也没有去特别激发大家的主发性激励性。

所以整个项目做了十个月，

接下来就做的很热闹，

但并没有赚钱。

但是他帮我获得了下一步的一个生意机会，

那个定价是没有考虑过市场调研就自己玩。

就我们算是比较早期的，

而且外人大家都会有这个毛病，

就不接地气。

我出来注册了商标，

我还弄了一买了一个四零零的号码，

为什么要四零零？

就是当时为了想让这个公司看起来很珍贵，

但实际上其实就是一个民宅里面的一个工作坊嘛。

有没有什么特别难忘的事情？

我发传单的时候，

因为就是在我以前工作的写字楼附近的地铁口，

所以我发传单会发到以前的同事。

老板好尴尬。

你暗恋的男生就你想躲，

已经来不及了，

人家已经看见了。

对，

然后你只能嗯就硬着头皮继续，

他说你在干嘛？

我说在发传单哦，

你没有说我在创业开了一个果汁店。

呃，

其实很多人会知道，

因为我会发朋友圈嘛。

但是有的人他会疑惑的是说，

你一个留学回来的，

你从一个外企来，

然后你为什么在这里发传？

但我在那一刻我没法跟你去解释那么多我的想法。

对，

还有第二点是我其实开始创业的前半年，

我家里是不知道的，

不是借钱了吗？

对，

我有我有借钱，

但我不会说不会说去旅游啊，

或者是买别的东西。

我差不多创业到半年之后就稍微的稳定一点点之后才跟我家里说。

然后中间有一次我爸来上海，

看我的时候，

我还假装出门去上班。

嗯，

好，

那你觉得你第一个店，

你说因为这个虽然踩了很多坑，

但是积累到了经验，

嗯，

帮助你获得下一个生意的机会。

那个是什么机会？

呃，

我在做这个公众号，

做鲜果切的十个月，

就是加到了很多公司的行政啊后勤。

因为他们要做茶，

接的时候就会找我。

后来就有一家公司，

他们在徐家汇有一个三千平的新的办公场地。

对，

然后他们就想要升级线下的体验，

就想在前台做一个咖啡吧，

就写字楼的咖啡吧。

然后他说我朋友圈只有你在卖吃的，

他说你要不要来看看后我就去了。

然后那个地方因为不需要场租，

只需要带设备跟人进去，

就是卖的价格给他们一个优惠价就好。

那我当时评估下来，

觉得这是一个稳赚不赔的生意，

所以我就去了。

对，

所以是因为啊这十个月做公众号，

然后让我有了机会去写字楼开这个咖啡吧，

然后再写字楼开咖啡吧。

这个项目大概做了两年，

就我进入到了上海的咖啡圈，

就认识了很多上海咖啡圈的老板啊，

朋友啊，

咖啡师等等。

然后再到后来就是有一个老板，

他要离开上海的时候，

他就把那个他线下的店转给了我。

这就是我的第一家街边店。

就现在常熟路两百零一号的米仓，

就这家店到现在八年了，

现在还在开着。

你应该是因为接了这个项目才开始去找咖啡师，

找一些供应商。

对你当时内心的那种状态是害怕，

然后不自信，

还是觉得老娘一定能做成。

我只是觉得这个生意它不太会亏或者不会亏太，

但是你完全没有经验，

也没有资源呢。

对，

但我觉得创业有一点就是当你做了老板之后，

就是所有的事情你都要能搞定。

就所有的问题最后到你这一定有答案。

我很明显的对比感是我以前在外企上班的时候，

我经常会被这个问题难住，

那个问题难住。

然后我就去找我老板，

我老板就会给我告诉我怎么办。

然后当我创业之后，

我发现所有的一切都要靠我自己。

我在拿那个咖啡吧的时候，

其实还有一个小故事。

是啊，

当时他们的那个就是那个办公楼的那个最大的领导要面试，

他要面试，

我做咖啡，

但是在那之前我从来没摸过咖啡，

你知道吗？

我可能只喝过星巴克这种，

然后当时有一个礼拜的时间，

我就在想我怎么对付这个面试。

我最后的策略是我当时找了愚园路的一个很小的咖啡馆，

就它是一个个人老板的铺子。

然后我天天从早到晚就待在那个咖啡店，

后来就跟他们整个店里的店员混熟了。

混熟了之后，

我在观察中发现有个咖啡师特别优秀啊，

我就啊约了他，

就是说你哪天休息陪我去做一个面试。

对，

然后后来是跟他谈好了时间，

我就给他一小时付费，

然后他就陪我去面试去做咖啡。

我说这个是我的咖啡师，

然后他特别专业，

他会去讲解这个是什么豆子，

我们是怎么样做的。

然后这个咖啡的风味怎么样，

所以他帮我拿到的那个面试机会。

哇，

后来我们就是拿下这个咖啡吧之后，

就是包括选设备啊，

然后那个动线的设计啊，

咖啡师的培养啊，

然后调试等等，

全是这个咖是帮我做的。

他现在是上海咖啡圈非常有名的一个评委，

非常厉害。

他到现在还经常开玩笑说，

我当年剥削他二十五块钱一个小时吧，

当时这么便宜，

一杯咖啡都不止了吧。

所以我当时整个项目起步确实是他来帮的。

我因为我什么都没有，

但是我就是要玩这个游戏，

我就要想办法，

没有条件创造条件也要上。

我们接下来想按照开店的这个角度啊，

给大家盘一盘。

如果我们就是想开一个网红店，

嗯，

应该从哪些地方去准备？

大家可以好好做一下笔记啊，

纸和笔拿出来怎么样去做火一家餐厅，

怎么样让一家店成为网红店。

对对对，

就是他应该具备哪些条件。

一个网红店，

我觉得总结在三个方面是可以努力的。

首先第一个是在啊你可能开店前在你的设计上门头上，

环境的这个装饰啊，

做一些努力。

像我们自己的每家店的门头，

是我花了很多心思的哦，

欧尼塔的那个门头，

包括放了一只小熊，

嗯，

然后我时候会坐在那里太放的心思。

对，

然后像面包开发好天气，

这家店的那个就是一个小房子的造型，

是做这个造型，

是因为它的门梁比较矮。

如果不做这个造型，

你进去的时候会觉得特别压抑。

所以当时设计师为了就是利用这个，

因为不能敲掉它，

对怎么样视视觉上不觉得那么压抑。

所以他做了小房子的造型。

然后我们的每一个门头是让客人他走过路过他他会看到哎，

这家店很漂亮，

他就会进来，

或者他就会站在马路对面拍个照。

然后他拍了照，

他可能就会修一下，p 一下，

他就会发朋友圈啊，

那个微博啊，

小红书啊等等。

所以如果你有一个好的设计好的门人头，

这个就是能够让路人，

让客人就自发的传播起来。

一传十，

十传百，

就是这个传播力会很强。

然后第二个方面可以努力，

就如果你的硬装已经动不了了的话，

那第二个方面是可以去在打造爆款上花一些心思。

呃，

我觉得一家成熟的店，

它的一个菜品结构是你是有啊百分之二十或百分之三十左右的一个爆款的产品。

就它可能是一个引流款，

就哪怕这部分产品它的毛利会低一点点。

然后中间再有百分之六十左右的一个支撑性的常规性的产品。

像一般的西餐里面，

这些披萨意面啊，

就肉酱面啊，

常规的产嗯，

有，

然后再第三块可能是那个暴利一些的产品。

像西餐里面一般牛排像都是暴利的产品。

对，

甜品呢甜品是属于常规性的那这一个爆款的产品，

其实它影响力会很强。

对对，

如果你有一个就是呃可能一般店里面没有的，

然后比较创意的，

不能只是看起来好看。

这个海淀它的口味它的口味是及格以上的，

然后又再加上一些创意跟噱头或者一些季节限定的话，

那这个产品如果每呃每端出来一个客人端给客人，

客人就会发出哇哦，

然后就是拍照。

对，

在没有任何提醒的情况下，

客人也能拿出来拍照的啊，

那这样子的产品它的传播力度就会更强。

这是第二块，

就是从产品上爆款上可以努力。

然后第三块可能就是从内容上，

就不管是门店自己去做图文啊，

去做视频，

去做小红书，

还是去做抖音。

如果你能够持续的去发布，

其实也能够引起很多人关注。

现在小红书上有特别多，

比如说零零后开咖啡馆的，

我知道上海那家那个开 logo 是一个长条的腊肠狗。

对对对对对对，

我觉得他踩中了两个点。

第一是它的产品研发能力确实很强。

它的那一些新品，

然后像圣诞他们出了一个圣诞的树，

然后那个夏天又有那个冰等等。

它每一个产品都非常出片，

非常的创意，

所以他的那个产品就是自己往小红书上一抛，

就能够源源不断的带来排队。

然后第二是他的那个自媒体的运营，

就是拍那些视频持续的曝光露出。

那也可以它是一个养成器的过程。

对，

他的账号就是在从开店开始一直发每天的日常。

是的，

就看着他怎么一点点做起来就是养成了这种快乐。

对对对，

这种其实就是非常软性的广告，

就大家会喜欢看，

但是看了这个东西就会种草，

那迟早有有一天我就会去到这个点红店。

你刚说这三个点，

我觉得都是我就是想象中我没开过店，

但我大概知道哦，

门头设计很重要，

然后爆品很重要。

嗯，

然后还有呃自媒体传播，

但是这三个点每一个环节其实你要做好都很难。

为什么？

第一个点设计我怎么判断接下来的设计趋势？

曾经啊北欧风很火，

那我也去搞北欧风，

可能很快就过气了。

嗯，

那你说的日式日式可能它也是火了一阵子就没了。

那那现在中国国可可火，

对对吧？

烟火气中国风比较火，

就是怎么判断那个潮流的风向，

就是关于设计这一块的问题。

然后爆品的问题就是呃一个是也是风口，

呃，

现在流行什么什么，

然后我是不是也要去复制啊？

嗯然后还有一个点就是爆品跟我的团队的研发能力是有关的。

如果我的团队它的天花板就是在在那个地方。

嗯，

我是不是在菜品上就是菜单上有些别的补救的方式？

我比如说我打性价比，

这是一个套餐。

嗯，

然后第三个，

你刚才说到自媒体，

我怎么玩转这个自媒体，

也是一个很靠主理人的事情。

我基本是要么你找到一个操盘手，

很会搞自媒体，

要么就是你自己学会，

但你要指望团队可能还是挺难的。

嗯，

啊就每个点都有难点，

怎么去克服？

呃，

这里大概是三个问题，

我觉得都提问的非常好。

首先第一个就是你怎么样去把握最新的设计的风向，

还有包括一些爆款产品的敏锐感怎么来？

其实这个东西就是要实践积累出来，

然后最好的时这就是大量的探店累积啊。

对，

所以像我在我从开始创业的第一年开始，

就上海会大量探店。

然后只要去外地，

比如说我我我是湖南人，

我回长沙呀或者去北京啊，